發酵料能不能成為飼料的代替:

動物生產管理行業需要經過近30年的迅猛發展，已經開始進入到了一個重要平臺期，各種問題、矛盾凸顯，產品同質化、發酵飼料原料緊缺、價格普漲、養殖成本高企、養殖積極性受到打擊、濫用抗生素、食品質量安全教育受到威脅、環境造成污染日趨嚴重，這些無不時刻考驗著整個建筑行業的每一根神經。如何通過改變現狀，推動動物生產業和飼料轉型升級，有效緩解原料緊缺、健康養殖、環境污染等公共關系問題，值得我們更加深入思考！

生物發酵作為一種提高飼料轉化率、保護動物腸道健康、減少糞便氮排泄、改善飼養環境的技術，近年來得到了許多飼料和飼料添加劑的關注。酶制劑、益生菌、發酵墊料(發酵床)、發酵原料(發酵料)已成為畜牧生產中不可缺少的產品。今后，我們有理由相信飼料的機械加工和生物發酵將在飼料生產和畜禽養殖中并存，但如何將生物發酵和機械加工結合起來，使生物發酵更接近育種終端，從而成為推動飼料企業轉型、育種體系效益、社會環境改善、食品衛生安全等方面的關鍵技術環節。

1、動物生產中存在的問題——養殖不規范、污染嚴重、濫用抗生素

現在，散養戶飼養管理水平、飼養環境條件相對較差，疫病防治工作意識比較薄弱，防疫技術措施研究不夠全面完善，活禽交易服務市場不規范，衛生經濟條件、通風、消毒等措施不嚴密，都導致了動物疾病的增加，尤其是人畜共患病的發生變化更是需要加大了人們對動物信息安全、食品安全的恐懼，如禽流感H7N9、H5N1病毒的蔓延，都是近年來影響生命質量安全的畜產品帶給我們社會的危害。隨著規模化、集約化動物養殖業的發展和動物模型及其相關產品的頻繁流通，動物疾病尤其是傳染性疾病越來越多，危害日趨嚴重。

與規模化養殖相比，集約化養殖在遺傳育種、飼料營養、疫情防控、環境治理、飼料轉化率、生產效率、標準化生產、經營管理、規模效益等方面具有無可比擬的優勢。然而，在集約化經營取得良好經濟效益的同時，其生產的外部效應也日益突出，集約化養殖不僅造成嚴重的環境污染，直接影響居民的生活質量和健康，而且使養殖場與"周邊村民"的矛盾日益突出。

目前，我國水產養殖業廣泛使用各種抗菌促生長劑，其品種繁多、用量大、禁用期管理不嚴，使得這類抗菌促生長劑不僅在動物體內大量存在，而且其殘留物引起的細菌耐藥性日益增強。非法添加動物抗生素，也使人類抗生素動物產品的安全性得不到保證。肯德基事件是農場主為追求經濟利益而過量或非法使用藥物，危害人類健康的典型食物事故。這些現象在我國仍然相當普遍，嚴重危害人們的健康和產業的發展。

2、動物生產中生物發酵的新進展

現階段的生物進行發酵工程技術，作為飼料添加劑生產發展已經到了廣泛研究應用，比如酶制劑、氨基酸、抗生素、益生菌等，但在我國養殖人員現場的直接管理應用尚處于一個初級教育階段，主要有全價飼料、粕類飼料、纖維類飼料、秸稈類飼料、養殖墊料等發酵處理技術。目前在養殖現場實際應用比較多，養殖戶比較容易接受的有全價發酵料、秸稈類飼料成本以及不同發酵墊料。常用的菌種有乳酸菌、酵母菌、芽孢菌、各種曲霉菌等。

2.1發酵全價飼料

以能量、蛋白質、礦物元素等飼料原料為底物，或直接以市售全價飼料為底物，在適宜溫度下短時間厭氧或好氧發酵，以改善飼料的適口性，隨著采食量的增加，不僅能充分滿足動物的營養需要，而且能提高各種消化酶、有機酸、維生素、多肽、小肽、氨基酸、富含益生菌等的含量。

目前國內生產這類菌的廠家很多，發酵方式有自產、自產、自用，但存在不同的瓶頸。自產自銷。如果存在烘干成本增加的問題，濕料受溫度、運輸、包裝、細菌污染等方面影響，銷量有限。自產解決了上述問題，發酵后可以使用，但存在規模小、批次不平衡、工藝不穩定、易霉變等問題。這些都是生物發酵改造飼料需要解決的難題。

2.2秸稈類飼料

主要以提高青貯玉米進行比較分析常見，用發酵的方法將秋收后尚保持青綠或部分地區青綠的玉米生產秸稈較長期發展保存記錄下來，可以得到很好地保存其養分，而且不同質地變軟，具有重要香味，能增進牛、羊食欲，解決冬春季節飼草的不足的問題。制作青貯料的技術關鍵是為乳酸菌的繁衍能力提供一個必要工作條件：①在調制方式過程中，原料要盡量鍘短，裝窖時踩緊壓實，盡量通過排除窖內的空氣;②原料中的含水量在75％左右（即用手剛能擰出水而不能下滴時），適于乳酸菌的繁殖。青貯時應根據玉米秸的青綠程度直接決定自己是否我們需要及時灑水;③原料要含有一定量的糖分，一般包括玉米秸稈的含糖量更加難以形成符合設計要求。

2.3發酵墊料

發酵緩沖培養(即發酵床生產技術)的原理是利用微生物菌種將秸稈、鋸末、稻殼粉和糞便(或土壤)按一定比例混合，形成微生態發酵工廠，作為養殖場的墊料。

3、生物發酵的使用可以解決

從實際應用看畜牧業發展的困境，生物發酵產品是一種復雜的飼料原料，富含益生菌及其代謝物，通過動物的腸道，消化吸收，然后排放到繁殖環境中，可發揮重要作用的區域也限制于腸道和養殖環境。通過對這類產品實際使用效果的調查，主要表明生物發酵通過改善動物腸道、提高消化率、降低環境異味等途徑影響動物的生產性能，我們應該重視其功能，但利益不能夸大。

3.1減少營養和細菌腹瀉

由于不同發酵料中益生菌及益生元的含量具有較高，大劑量進行添加后可迅速發展改善動物腸道菌群結構，提高飼料消化率，降低患者腸道營養物質質量濃度，增加后腸微生物多樣性，所以能減少或在一定程度上可以治療營養性、細菌性腹瀉，且效果更加明顯。

3.2改善母豬便秘

本發明的發酵料適口性好，富含有機酸，可提高母豬采食量，同時降低腸道ph值，促進腸蠕動，加快排便，1周內使用未干發酵料可明顯改善妊娠母豬和哺乳母豬的便秘。

3.3提高反芻動物的消化率

反芻動物瘤胃中存在需要大量使用微生物，酵母類發酵料可改善瘤胃微生物區系，提高以及纖維類飼料的消化系統吸收，大量相關研究分析數據結果表明，添加酵母類發酵料可在10～15d內提高5％～10％的纖維細胞消化能力。

3.4改善蛋殼品質

蛋殼的質量與泄殖腔中微生物的含量密切相關。

3.5改善環境

通過添加發酵料可以提高動物的整體消化吸收率，降低糞便中營養物質的濃度，從而減少氨、硫的排放，一般在養殖環境中可觀察到2至3D的氣味減少。使用發酵墊可以節省耕作成本，節省人力物力，減少廢物排放。

4、產業發展緩慢，生物發酵能否成為飼料企業轉型的出路？

飼料企業目前處于激烈競爭階段，飼料廠的配送密度極高，是目前面臨的嚴重的問題。如何在眾多競爭對手中脫穎而出并生存下來是一個復雜的課題。目前國內畜牧業話語權在飼料廠，養殖是弱勢群體，只能被動接受發酵料廠的產品。隨著行業一體化的加強，這種平衡會發生改變，以機械加工為主的飼料廠生存空間越來越小。飼料要想借助生物發酵進行轉型，需要克服以下障礙。

4.1專業技術

由于我國大多數飼料進行發展缺乏發酵工程專業技術人員，對微生物和發酵處理工藝可以了解研究甚少，對菌種篩選不嚴格，菌種老化、變異嚴重，很多公司生產管理企業靠一個菌株打天下，不注重各菌種間的協同促進作用，片面夸大某一菌種的發酵產生作用，導致發酵產品質量批次間變化影響較大，質量控制不穩定。除了菌，在發酵中還會用到酶，對酶的選擇我們要做到專酶，聯合用酶，就需要飼料工業對酶的來源、特性等有深入地了解。

4.2發酵工藝

生物發酵可以廣泛或準確，為飼料實現方便、快捷、穩定、低成本，有必要對工藝設備、工藝流程、控制等進行深入研究，開發適合養殖場的、易于農民掌握和使用的發酵工藝。

4.3評估體系

目前評價發酵成功的指標只有時間、溫度、pH等幾個簡單的指標。衛生指標、代謝物含量、益生菌含量沒有完整的檢測和評價體系，產品質量通常以經驗和目測指標的變化來判斷，導致產品均勻度差，衛生指標不可控。

4.4操作模式

發酵料要考慮是以提供設備、菌種、技術進行指導為主要表現形式，還是以發展提供可以直接通過使用的發酵產品為主要內容形式，不同的模式對技術和服務的要求自己不同，當然盈利的模式也不相同。

總之，我認為發酵料生產的未來是機械加工與生物發酵并存，前者以規模取勝，后者更接近終點，互補，共同發展。

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